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      陈知心
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      三年亏损近三十亿近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆

      平台不正当竞争亟待规制新华社布鲁塞尔9月22日电(记者孙奕周珺)欧盟成员国内政部长22日在布鲁塞尔举行紧急会议,就转移安置意大利、希腊境内的12万难民达成一致。在会上,欧盟成员国同意成立临时特殊机制,今后两年在成员国范围内转移安置12万名目前入境意大利、希腊的难民。据悉,该计划将分两个阶段进行,第一阶段将分别有1.56万名和5.04万名入境意大利和希腊的难民被转移安置至其他欧盟国家。一年后,再参照这一比例安置剩下的5.4万名入境意大利和希腊的难民。每转移安置一名难民,欧盟将给予接收国6000欧元的一次性补助。按国别看,德国、法国为最主要的转移安置目的地。这样,加上本月14日欧盟成员国已同意转移安置的4万名难民配额,欧盟成员国将在两年内转移安置的难民数量总计为16万名。据报道,该安置方案并非“全票通过”,捷克、斯洛伐克、罗马尼亚、匈牙利的内政部长对此予以否决,芬兰则投了弃权票。同时,由于英国、爱尔兰、丹麦在转移安置难民问题上享有“退出权”,丹麦和英国将不参与这一计划,爱尔兰则表示了参与意愿。据悉,欧盟成员国领导人23日还将在布鲁塞尔举行紧急峰会,探讨经济资助等对策,以帮助土耳其等接纳叙利亚难民的国家,并寻求解决叙利亚等地的人道主义危机问题。据联合国难民署公布的最新数字,今年以来已有逾44万难民和移民横渡地中海前往欧洲,途中有近3000人死亡或失踪。新闻推荐把握中美关系方向 促进世界稳定发展 ——习近平接受美国《华尔街日报》书面采访引起国际社会积极反响新华社北京9月23日电中国国家主席习近平在对美国进行国事访问前夕接受了美国《华尔街日报》书面采访,就中美关系、完善全球治理体系、两国在亚太及国际地区事务中的合作、外国企业在华投资、中国经济...相关新闻:大众汽车在美 面临刑事调查

      电商平台“二选一”问题该有权威认定了外资“鲶鱼”来袭托雷斯带球西班牙足球甲级联赛昨日率先进行了第五轮的3场比赛,其中马德里竞技主场2比0战胜马德里地区的另一支球队赫塔菲,赢得“大区德比”。马竞本轮坐镇卡尔德隆球场,主帅西蒙尼对球队实行轮换,效果却并不理想。好在格列兹曼在开场和结束阶段为主队各打入一球,助球队两球取胜。而马竞也在这场胜利后以4胜1负积12分的战绩暂时登上了西甲积分榜榜首。开场仅4分钟,马竞在对方门前展开混战。赫塔菲守门员瓜伊塔将皮球击出禁区,加比拿球后将球重新转移给禁区里的格列兹曼,后者反越位成功,停球后于小禁区角上抽射入网。比赛临近结束时,格列兹曼再入一球,他在小禁区边缘接到队友的横传推射入网,为球队锁定2比0的胜利。同日,格拉纳达主场0比3不敌皇家社会队。阿吉雷第七分钟时将苏鲁图萨的传中近距离铲入球门,又在第33分钟抓住对方防守中的失误单刀破网。第79分钟,阿吉雷带球突入禁区射门得手,包办全部3粒进球,并为皇家社会取得了赛季首胜。西班牙人队本轮主场1比0小胜巴伦西亚队,维克托·阿尔瓦雷斯第18分钟打入全场唯一入球。24日,西甲开局实现四连胜的巴塞罗那将对阵塞尔塔队;3胜1负、暂列第三的皇家马德里将迎战毕尔巴鄂竞技队。(本版图文均据新华网)新闻推荐习近平同美国总统奥巴马会晤 强调增强中美战略互信,推动中美新型大国关系不断向前发展9月24日晚,国家主席习近平在华盛顿布莱尔国宾馆同美国总统奥巴马举行中美元首会晤。这是两国元首在前往布莱尔国宾馆的路上边走边谈。(新华社)详见13版...相关新闻:中国逮捕美籍华裔女商人 她涉嫌危害国家安全

      中国女足21日晚在热身赛中再遇西班牙女足,尽管许燕露反击首开记录,但西班牙队布斯托斯扳平了比分,而后替补登场的桑洪补时阶段头槌绝杀,中国女足三天内两负对手。为备战2016年里约奥运会亚洲区预选赛,中国女足9月14日至9月22日组织集训,期间在渭南和郴州同西班牙女足比赛两场。此役中国女足仍由代理主教练马永康指挥,刚刚上任的新帅法国人比尼在看台观战。两队三天前在渭南进行的第一场热身赛中,西班牙女足3比1取胜。本场比赛,中国女足进行了大面积人员轮换,上场首发仅保留了薛娇一人。6分47秒,中国女足率先破门,当时后场队员长传找到禁区边缘接应的杨丽,后者突入禁区低射被对方门将挡出,许燕露左侧跟进补射破门,1比0。第23分钟中国女足打出了快速反击,古雅沙中路带球长驱直入,分给右路跟进的李影,后者底线前沿再度横传,但对方后卫抢在古雅沙之前将皮球解围踢出底线。第45分钟西班牙队扳平比分,他们将前场任意球吊入禁区,多诺头球摆渡,布斯托斯禁区右侧凌空抽射破门,上半场两队打平。易边再战,任桂辛和张睿替补出场,换下马君和谭茹殷。第59分钟古雅沙右路回做,张睿大禁区前沿左脚低射,对方门将倒地将球扑住。第67分钟中国女足左侧任意球吊入禁区,对方后卫头球解围不远,张睿弧顶附近凌空抽射高出。第71分钟中国女足第5次换人,刘俊出场换下李影。第73分钟刘俊中场直塞,撕破对方防线,为王珊珊创造出单刀机会,但面对出击的门将,王珊珊推射空门竟然打偏。第94分钟西班牙女足完成绝杀,破门的是桑洪,当时迪巴诺右路传中,桑洪甩头,敲开张越的十指关。西班牙女足主教练罗德里格斯赛后表示,对这次两胜中国队的结果感到满意,他希望西班牙女足能在2017年的欧洲杯比赛中取得好成绩。中国女足代理主教练马永康表示,这场比赛虽然输了,但场面上仍有不少机会,只是没有把握住。 (据北晚)新闻推荐李娜以妈妈身份再回球场中国网球旗帜人物李娜27日在其家乡武汉的光谷国际网球中心,参加武汉网球公开赛新建1.5万座主球场的开馆仪式。这是李娜初为人母之后,首次在公众目光下重返球场。当日中午,在全场观众的...相关新闻:使用超15分钟自动提醒负责人为了孩子好正所谓:独乐乐不如众乐乐。站点中出大奖这一天大的喜讯,可不能独自一人高兴,也得让广大彩友一起分享才行。为此,第二天一早,陈月华在来投注站的途中,拐进就近的集市上购买了花生、瓜子、糖果、香烟,还特意购买了几挂鞭炮和礼花。“这样喜庆的大事,定得好好庆祝一番。”

      的出票时间是12月15日19点14分58秒,“昨晚是双色球开奖日,这个时间点站点内人比较多,不过7点多又是随机还是有印象的,”站主蔡先生回忆,当时有一行五人来到站点,每个人都随机买了5注双色球,前后时间也就相差一两分钟,至于是五人中的哪一位幸运中了847万大奖,他也搞不清了。“这五位年轻人都是二十多岁的小伙子,听口音是外地人,可能是在附近工业园打工的。”当晚双色球开奖时间是21点15分,这位幸运小伙的买票时间是19点14分,“这是两个小时改变人生啊!”围观的市民议论纷纷。如何规范在线旅游市场?大数据杀熟、删评论等是痛点。

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